Kotai Kitchen mes Bunka Kiritsuke 210mm lemmet

Kotai Kitchen mes Bunka Kiritsuke 210mm lemmet.

In veel Japanse restaurants mag alleen de chef-kok de Kiritsuke gebruiken. Dit Japanse koksmes wordt dan ook vaak beschouwd als een symbool van expertise en status of anciënniteit. Qua uiterlijk heeft de Kiritsuke een spitse punt, dat ook wel ‘clippoint’-punt genoemd wordt. Dit is erg handig voor nauwkeurig snijden. Het hielgedeelte van het mes is vrijwel vlak en kan worden gebruikt als een groentemes voor het schillen, schoonmaken, klein maken en hakken van groenten. Het Kiritsuke mes is een populair alternatief voor de Gyuto.

De Bunka Kiritsuke is het meer traditionele equivalent van de Kiritsuke: een veelzijdig mes dat ideaal is voor het hakken van groenten en fruit, het doorsnijden van vlees en het bereiden van vis (alles behalve botten en diepvriesproducten).

Bunka (文化) betekent “cultuur” in het Japans. De naam is afgeleid van het traditionele gebruik bij het maken van culturele gerechten in Japanse huizen.

Net als de gewone Kiritsuke heeft de Bunka een lang en plat bladprofiel; hun mespunten zijn echter heel anders gevormd. Bunka-messen zijn herkenbaar aan hun “reverse Tanto” profiel, ook wel “K-tip” genoemd, waardoor ze preciezer zijn dan een klassiek rond mes.

Het kenmerkende achthoekige handvat is gemaakt van zeldzaam ebbenhout, een prachtig donker natuurlijk hout dat bekend staat om zijn hardheid en zijn vermogen om goed te verouderen. De Bunka Kiritsuke heeft een Tsuchime (gehamerd) mes voor esthetiek en prestaties, en een verborgen volledige tang voor optimale balans en duurzaamheid.

Naast zijn esthetische aantrekkingskracht, creëert het “Tsuchime” (槌目) (gehamerde) patroon kleine luchtbellen tussen het mes en het voedsel dat wordt gesneden. Deze voorouderlijke Japanse methode vermindert de weerstand, waardoor wordt voorkomen dat voedsel aan het mes blijft plakken.

Gesmeed met Japans 440C koolstofrijk roestvrij staal, blijft het mes van de KOTAI Bunka Santoku tot 10 keer langer scherp dan andere messen. 440C combineert een hoog koolstofgehalte voor hardheid en snijkantbehoud met de optimale hoeveelheid chroom voor corrosiebestendigheid.

Verborgen volledige tang – KOTAI-mesjes reiken helemaal tot aan de onderkant van het handvat – voor superieure duurzaamheid en balans.

Gebruik en onderhoud:

Het gebruik van de vaatwasser is niet aan te raden. Was het kwaliteit mes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af en droog het direct goed af. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te verduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt. Een Japans koksmes ook niet weken of in een natte gootsteen laten liggen.

Voor langer behoud van de scherpte van het mes raden wij houten, bamboe of kunststof snijplanken aan. Snijplanken of oppervlakken van glas, keramiek, steen of metaal zijn schadelijk voor het mes, omdat deze vaak harder zijn dan het mes. Vermijd ook contact met harde dingen als kommen, pannen en serveerschalen. Snijd geen botten of diepvriesproducten.