Kotai Kitchen Damascus Bunka Santoku mes 17cm

Kotai Kitchen Damascus Bunka Santoku mes 17cm.

De naam Santoku betekent “drie deugden” (三徳包丁) in het Japans, omdat het veelzijdige lemmet ideaal is voor het snijden van groenten en fruit, het doorsnijden van vlees en het bereiden van vis.

Bunka (文化) betekent ‘cultuur’ in het Japans. De naam is afgeleid van het traditionele gebruik ervan bij het maken van culturele gerechten in Japanse huizen.

Net als de gewone Santoku (三徳包丁) heeft de Bunka een hoog en plat lemmetprofiel, maar de lemmetpunten zijn heel anders gevormd. Bunka messen zijn herkenbaar aan hun “omgekeerde Tanto” profiel, ook wel “K-tip” genoemd, waardoor ze nauwkeuriger zijn dan een klassiek afgerond lemmet.

Het dunne mes van 1,8 mm maakt nauwkeurige en scherpe sneden mogelijk, waarbij zelfs het meest delicate voedsel nooit wordt geplet om hun volle smaak te behouden.

Verborgen volledige tang – KOTAI-mesjes reiken helemaal tot aan de onderkant van het handvat – voor superieure duurzaamheid en balans.

Damaststaal (of kortweg Damaststaal) bestaat uit een laag zeer hard staal – hier AUS-10 – voor de snijkant, omgeven door 66 opeenvolgende lagen minder hard staal om de binnenste laag te beschermen.

Dit type lemmet maakt het mogelijk om de voordelen van een staal met een zeer hoog koolstofgehalte – de laag AUS-10 in het hart van het lemmet bereikt een HRC-hardheid van 61 – te combineren met de voordelen van zachtere staalsoorten, zoals weerstand tegen schokken en corrosie.

Het lemmet, gesmeed uit 67 lagen staal, heeft uitzonderlijke snijprestaties, terwijl het profiteert van een verhoogde duurzaamheid en weerstand tegen afbrokkelen.

Naast deze mechanische eigenschappen wordt damascusstaal gewaardeerd omdat geen enkel damascusmes precies dezelfde patronen heeft; elk mes is uniek.

Gebruik en onderhoud:

Het gebruik van de vaatwasser is niet aan te raden. Was het kwaliteit mes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af en droog het direct goed af. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te verduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt. Een Japans koksmes ook niet weken of in een natte gootsteen laten liggen.

Voor langer behoud van de scherpte van het mes raden wij houten, bamboe of kunststof snijplanken aan. Snijplanken of oppervlakken van glas, keramiek, steen of metaal zijn schadelijk voor het mes, omdat deze vaak harder zijn dan het mes. Vermijd ook contact met harde dingen als kommen, pannen en serveerschalen. Snijd geen botten of diepvriesproducten.

Meslengte / totale lengte: 17 cm (6.7″) / 30 cm (11.8″).
Materiaal lemmet: AUS-10 roestvrij staal met hoog koolstofgehalte.
Type lemmet: dubbele afschuining.
Gewicht: 190 g (6.7 oz).
Hardheid lemmet: HRC 61 +/- 1.
Dikte bij de rug: 1,8 mm.
Warmtebehandeling staal: cryogeen.
Bladhoek: 15˚, 50/50 symmetrisch geslepen.
Materiaal handvat: ebbenhout.

Verantwoordelijke marktdeelnemer in de EU:
Kotai Kitchen
Boulevard Carnot 51bis
59800 Lille
Frankrijk
help@kotaikitchen.com
+33984025801