Scherp geprijsd
Verwerking binnen 1 - 3 dagen
Breed assortiment
Hoogwaardige kwaliteit
Verwerking binnen 1 á 3 dagen
Japanse precisie, Westerse robuustheid.
Het beste van beide werelden.
* 100% handgemaakt.
* Vlijmscherp Japans AUS-10 roestvrij staal met hoog koolstofgehalte.
* Roestbestendig.
* Verborgen volledige tang.
* Zwart ebbenhouten handvat.
* HRC-hardheid: 61 +/- 1.
* Gewicht: 190g.
* Perfect in balans.
* Bamboe “Saya” (鞘) (schede of mesbeschermer) bij elk mes inbegrepen.
* Doos van duurzaam gekweekt bamboe.
* Levenslange garantie.
Hoogwaardig Japans AUS-10 staal wordt gebruikt door derde generatie expert messensmeden om vlekkeloze, duurzame en mooie messen te maken.
Elk KOTAI mes heeft 138 stappen en meer dan 2 maanden nodig voordat het door strenge testen gaat.
Op voorraad
Kotai Kitchen Damascus Bunka Kiritsuke mes 21cm.
Damascus Steel Kiritsuke (koksmes), lemmet van 21 cm. De Kiritsuke kan veelzijdige functies vervullen en is het favoriete mes van veel Japanse koks. In de meeste goede restaurants mag alleen de chef-kok ze gebruiken, daarom wordt de Kiritsuke vaak beschouwd als een symbool van expertise en status.
Het Kiritsuke koksmes (切付包丁) is een kruising tussen de Gyuto en Yanagiba, twee verschillende Japanse koksmessen. Het is langer dan de Gyuto, maar in tegenstelling tot de Yanagiba heeft het een schuine punt die ook wel “omgekeerde Tanto” of “K-tip” wordt genoemd.
Het Damascus Steel Bunka Kiritsuke-mes is gesmeed met AUS-10-staal, een premium staal dat een hoog koolstofgehalte voor hardheid en lange levensduur van de snijkant combineert met de optimale hoeveelheid chroom om oxidatie te voorkomen.
Bunka (文化) betekent ‘cultuur’ in het Japans. De naam is afgeleid van het traditionele gebruik ervan bij het maken van culturele gerechten in Japanse huizen.
Verborgen volledige tang – KOTAI-messen reiken helemaal tot aan de onderkant van het handvat – voor superieure duurzaamheid en balans.
Damaststaal (of kortweg Damaststaal) bestaat uit een laag zeer hard staal – hier AUS-10 – voor de snijkant, omgeven door 66 opeenvolgende lagen minder hard staal om de binnenste laag te beschermen.
Dit type lemmet maakt het mogelijk om de voordelen van een staal met een zeer hoog koolstofgehalte – de laag AUS-10 in het hart van het lemmet bereikt een HRC-hardheid van 61 – te combineren met de voordelen van zachtere staalsoorten, zoals weerstand tegen schokken en corrosie.
Het lemmet, gesmeed uit 67 lagen staal, heeft uitzonderlijke snijprestaties, terwijl het profiteert van een verhoogde duurzaamheid en weerstand tegen afbrokkelen.
Naast deze mechanische eigenschappen wordt damascusstaal gewaardeerd omdat geen enkel damascusmes precies dezelfde patronen heeft; elk mes is uniek.
Het gebruik van de vaatwasser is niet aan te raden. Was het kwaliteit mes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af en droog het direct goed af. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te verduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt. Een Japans koksmes ook niet weken of in een natte gootsteen laten liggen.
Voor langer behoud van de scherpte van het mes raden wij houten, bamboe of kunststof snijplanken aan. Snijplanken of oppervlakken van glas, keramiek, steen of metaal zijn schadelijk voor het mes, omdat deze vaak harder zijn dan het mes. Vermijd ook contact met harde dingen als kommen, pannen en serveerschalen. Snijd geen botten of diepvriesproducten.
Meslengte / totale lengte: 21 cm (8″) / 33 cm (13″).
Materiaal lemmet: AUS-10 roestvrij staal met hoog koolstofgehalte.
Type lemmet: dubbele afschuining.
Gewicht: 190 g (6.7 oz).
Hardheid lemmet: HRC 61 +/- 1.
Dikte bij de rug: 1,8 mm.
Warmtebehandeling staal: cryogeen.
Bladhoek: 15˚, 50/50 symmetrisch geslepen.
Materiaal handvat: ebbenhout.
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
Op voorraad
Productcategorieën
Adres
© Copyright 2024 – Woele