Kotai Kitchen mes Bunka Santoku 170mm lemmet

Kotai Kitchen mes Bunka Santoku 170mm lemmet.

De Bunka Santoku is het meer traditionele equivalent van de Santoku: een veelzijdig mes dat ideaal is voor het hakken van groenten en fruit, het doorsnijden van vlees en het bereiden van vis (alles behalve botten en diepvriesproducten).

Bunka (文化) betekent “cultuur” in het Japans. De naam is afgeleid van het traditionele gebruik bij het maken van culturele gerechten in Japanse huizen.

Net als de gewone Santoku heeft de Bunka een lang en plat bladprofiel; hun mespunten zijn echter heel anders gevormd. Bunka-messen zijn herkenbaar aan hun “reverse Tanto” profiel, ook wel “K-tip” genoemd, waardoor ze preciezer zijn dan een klassiek rond mes.

Het kenmerkende achthoekige handvat is gemaakt van zeldzaam ebbenhout, een prachtig donker natuurlijk hout dat bekend staat om zijn hardheid en zijn vermogen om goed te verouderen. De Bunka Santoku heeft een Tsuchime (gehamerd) mes voor esthetiek en prestaties, en een verborgen volledige tang voor optimale balans en duurzaamheid.

Naast zijn esthetische aantrekkingskracht, creëert het “Tsuchime” (槌目) (gehamerde) patroon kleine luchtbellen tussen het mes en het voedsel dat wordt gesneden. Deze voorouderlijke Japanse methode vermindert de weerstand, waardoor wordt voorkomen dat voedsel aan het mes blijft plakken.

Het dunne mes van 1,8 mm maakt nauwkeurige en scherpe sneden mogelijk, waarbij zelfs het meest delicate voedsel nooit wordt geplet om hun volle smaak te behouden.

Gesmeed met Japans 440C koolstofrijk roestvrij staal, blijft het mes van de KOTAI Bunka Santoku tot 10 keer langer scherp dan andere messen. 440C combineert een hoog koolstofgehalte voor hardheid en snijkantbehoud met de optimale hoeveelheid chroom voor corrosiebestendigheid.

Verborgen volledige tang – KOTAI-mesjes reiken helemaal tot aan de onderkant van het handvat – voor superieure duurzaamheid en balans.